在食品(pin)、农副产品(pin)、药品(pin)和(he)保健品(pin)等加工过程中，和(he)其他干(gan)(gan)(gan)燥(zao)技(ji)术相比，使用微(wei)波(bo)真空(kong)(kong)冷冻(dong)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)设(she) 备(bei)优势显著(zhu)。微(wei)波(bo)真空(kong)(kong)冷冻(dong)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)设(she)备(bei)是(shi)一(yi)种(zhong)高科技(ji)产品(pin)，不少食品(pin)企业(ye)的(de)(de)从业(ye)人员(yuan)对它的(de)(de)概(gai)念还不是(shi)很清楚。您是(shi)我(wo)国率(lv)先研制成功微(wei)波(bo)真空(kong)(kong)冷冻(dong)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)设(she)备(bei)的(de)(de)少数几 个专家之一(yi)，能给这种(zhong)高科技(ji)设(she)备(bei)一(yi)个准确定(ding)义(yi)吗？陈金(jin)传：要(yao)弄清微(wei)波(bo)真空(kong)(kong)冷冻(dong)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)设(she)备(bei)的(de)(de)定(ding)义(yi)，先要(yao)了解真空(kong)(kong)冷冻(dong)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)含义(yi)。工业(ye)界常说的(de)(de)真空(kong)(kong)冷冻(dong)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)，是(shi) 指在真空(kong)(kong)状态下，对物(wu)料进行升华(hua)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)（即冷冻(dong)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)）的(de)(de)一(yi)种(zhong)技(ji)术。 

　　药机行业：真空(kong)冷冻干燥设(she)备脱颖而出 

　　近(jin)年来(lai)，随着(zhe)制药机械设(she)备(bei)行业的不断发(fa)展，行业多设(she)备(bei)的要求越(yue)来(lai)越(yue)高(gao)，干燥设(she)备(bei)作为医药行业中重要的设(she)备(bei)之(zhi)一，其(qi)应用也日益广泛(fan)。而在(zai)这(zhei)之(zhi)中，真(zhen)空冷冻干燥机更是脱颖而出，活跃(yue)在(zai)行业内部。 

　　目前，我(wo)国干(gan)(gan)燥(zao)设备行业(ye)已经开始进入(ru)较成熟的(de)阶(jie)段(duan)，能够比较好地满足(zu)各个(ge)领域(yu)用户的(de)实际需要，专业(ye)干(gan)(gan)燥(zao)设备厂非常多，其产品既有通用性，也各有特点(dian)，这 就为(wei)用于(yu)原料药干(gan)(gan)燥(zao)的(de)进口设备国产化(hua)和选择符合新版GMP的(de)理想干(gan)(gan)燥(zao)器提供了(le)条件。鉴于(yu)真空(kong)干(gan)(gan)燥(zao)设备绿色(se) 优点(dian)，应用日(ri)益广(guang)泛(fan)。在食品、药品干(gan)(gan)燥(zao)方面， 对较大规格(ge)的(de)真空(kong)干(gan)(gan)燥(zao)设备需求(qiu)量(liang)将逐步增加(jia)，市(shi)场前景(jing)非常巨大。 

　　在(zai)探索干(gan)燥技术的新型发(fa)展道路时，必须对能效、环保以及产品的质量进(jin)行(xing)综合(he)考(kao)虑，以求得全面、协调和(he)可(ke)持续地发(fa)展。要实施高(gao)效与绿色干(gan)燥的发(fa)展战(zhan)略，首先(xian)要走资源节约(yue)型发(fa)展道路，变单一粗放型干(gan)燥为组(zu)合(he)、智能型干(gan)燥。 

　　真(zhen)空冷冻(dong)干燥的(de)(de)优(you)点是(shi)(shi)可(ke)以降低(di)物料(liao)被氧(yang)化变质的(de)(de)可(ke)能(neng)性，消灭(mie)物料(liao)中的(de)(de)细菌；保证品质；物料(liao)原本的(de)(de)外形能(neng)得到很(hen)好的(de)(de)保留。因此真(zhen)空冷冻(dong)干燥设备是(shi)(shi)整个干燥设备行业中较(jiao)为突出的(de)(de)一类产品。 

　　真空(kong)(kong)冷(leng)(leng)冻(dong)(dong)干(gan)(gan)燥(zao)设备(bei)开机(ji)后(hou)将物料(liao)投入物料(liao)箱内进行(xing)冷(leng)(leng)冻(dong)(dong)。物料(liao)的(de)冷(leng)(leng)冻(dong)(dong)过(guo)程。一(yi)方面是真空(kong)(kong)系统进行(xing)抽真空(kong)(kong)把一(yi)部分(fen)水份(fen)(fen)带走；另(ling)一(yi)方面是物料(liao)受冻(dong)(dong)时把某些(xie)分(fen)子中 所(suo)含水份(fen)(fen)排(pai)到物料(liao)的(de)表面冻(dong)(dong)结。达到冷(leng)(leng)冻(dong)(dong)要(yao)求后(hou)，由加热(re)系统对物料(liao)加热(re)干(gan)(gan)燥(zao)，通(tong)过(guo)抽真空(kong)(kong)把物料(liao)中所(suo)含的(de)水份(fen)(fen)带到冷(leng)(leng)冻(dong)(dong)捕集(ji)箱结冻(dong)(dong)，达到物料(liao)冷(leng)(leng)冻(dong)(dong)干(gan)(gan)燥(zao)要(yao)求。 

　　设备(bei)在冻干时，既要保持产品(pin)的(de)(de)优良品(pin)质(zhi)，又(you)要取得(de)较快的(de)(de)干燥速(su)率。升华所需要的(de)(de)潜热(re)(re)必(bi)须(xu)由热(re)(re)源(yuan)通(tong)过(guo)外(wai)界(jie)传(chuan)(chuan)(chuan)热(re)(re)过(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)传(chuan)(chuan)(chuan)送到被(bei)干燥物(wu)(wu)(wu)料(liao)的(de)(de)表(biao)面，然(ran)后再通(tong)过(guo)内部(bu) 传(chuan)(chuan)(chuan)热(re)(re)过(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)传(chuan)(chuan)(chuan)送到物(wu)(wu)(wu)料(liao)内冰升华的(de)(de)实(shi)际发生处。所产生的(de)(de)水(shui)蒸气必(bi)须(xu)通(tong)过(guo)内部(bu)传(chuan)(chuan)(chuan)质(zhi)过(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)到达(da)物(wu)(wu)(wu)料(liao)的(de)(de)表(biao)面，再通(tong)过(guo)外(wai)部(bu)传(chuan)(chuan)(chuan)质(zhi)过(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)转移到蒸汽捕(bu)集器（冷阱(jing)）中。任(ren)何一个 过(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)或几(ji)个过(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)一起都可(ke)能成为干燥过(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)瓶颈 ，它取决(jue)于冻干设备(bei)的(de)(de)设计、操作条件(jian)以及(ji)被(bei)干燥物(wu)(wu)(wu)料(liao)的(de)(de)特征。只有同时提高传(chuan)(chuan)(chuan)热(re)(re)、传(chuan)(chuan)(chuan)质(zhi)效率，增加单位体积冻 干物(wu)(wu)(wu)料(liao)的(de)(de)表(biao)面积，才能取得(de)更快的(de)(de)干燥速(su)率。 

　　微波真(zhen)空冷冻干燥(zao)设备在食品(pin)工业领域用(yong)途： 

　  目前微波(bo)真空冷冻干燥设备主要(yao)用于高价值(zhi)和高品质(zhi)的食品的生(sheng)产(chan)，如保健食品、高档调(diao)味料等。可细(xi)分为： 

　　一、是用(yong)于调味品(pin)的(de)(de)生(sheng)产。若以高(gao)温对生(sheng)姜和大(da)(da)蒜进行(xing)处理(li)，则(ze)这两种物(wu)(wu)料中的(de)(de)香辛味物(wu)(wu)质很容易遭到破坏(huai)，从而导(dao)致其含量下(xia)降(jiang)。如(ru)果采用(yong)微波真空冷冻(dong)烘干(gan)机设备对大(da)(da)蒜和生(sheng)姜进行(xing)处理(li)，则(ze)能(neng)较好(hao)地保(bao)留原料中的(de)(de)呈味物(wu)(wu)质和营养物(wu)(wu)质，可以生(sheng)产出高(gao)品(pin)质的(de)(de)大(da)(da)蒜粉(fen)和生(sheng)姜粉(fen)。 

　　二是用于(yu)保(bao)健品(pin)的生产。包括(kuo)蜂王(wang)浆冻干粉、纯(chun)蛇粉、龟鳖粉、冬(dong)虫(chong)夏草、鹿(lu)茸、人(ren)参(can)、螺(luo)旋藻(zao)粉等。 

　　三(san)是(shi)用(yong)(yong)于(yu)高附加(jia)值农产(chan)(chan)品(pin)(pin)加(jia)工。如脱(tuo)(tuo)水(shui)蔬菜、脱(tuo)(tuo)水(shui)肉制品(pin)(pin)、脱(tuo)(tuo)水(shui)海产(chan)(chan)品(pin)(pin)，这(zhei)些(xie)采用(yong)(yong)微波真空冷冻烘干机方法(fa)生产(chan)(chan)的(de)半成品(pin)(pin)或者产(chan)(chan)品(pin)(pin)，重量很(hen)轻(qing)、复水(shui)性能十(shi)分良 好(hao)、复水(shui)后的(de)色泽(ze)和状态新鲜如初(chu)，且便(bian)(bian)于(yu)携(xie)带、储存和运输，在(zai)常温下可(ke)以(yi)保存3年(nian)。这(zhei)些(xie)加(jia)工后的(de)脱(tuo)(tuo)水(shui)产(chan)(chan)品(pin)(pin)，作(zuo)为一种高档配料(liao)，可(ke)用(yong)(yong)作(zuo)方便(bian)(bian)食品(pin)(pin)如方便(bian)(bian)面、方 便(bian)(bian)米粉的(de)调味包的(de)配料(liao)。 

　　今后(hou)几年，国内真(zhen)空冷冻干燥设(she)备行(xing)业(ye)(ye)必将(jiang)不(bu)断发展(zhan)，成为(wei)推动国内干燥设(she)备行(xing)业(ye)(ye)发展(zhan)的(de)重要(yao)动力。因此，生(sheng)产企业(ye)(ye)不(bu)仅要(yao)从干燥工艺上进行(xing)根本改造，还要(yao)进行(xing)全(quan)面、多层(ceng)次(ci)的(de)节能(neng)技术(shu)改造，大(da)力发展(zhan)应(ying)用可再生(sheng)能(neng)源(yuan)与工业(ye)(ye)余热的(de)干燥技术(shu)。